Biruni Üniversitesi’nden Dr. Gülsün Duran, sürdürülebilir mutfak anlayışının gelecek kuşakların yaşamı için zorunluluk haline geldiğini vurguladı.
Geleceği Korumak Mutfaktan Geçiyor
Biruni Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğr. Üyesi Gülsün Duran, sürdürülebilir mutfak anlayışının artık yalnızca bir trend değil, gelecek kuşakların yaşamını koruyacak bir zorunluluk olduğunu söyledi.
Sürdürülebilir Mutfak: Yaşamın Temel Taşı
Üniversite tarafından yapılan açıklamada Duran, gıda üretiminden atık yönetimine kadar uzanan her adımda doğayı korumanın ve kaynakları verimli kullanmanın sürdürülebilir bir yaşam için temel oluşturduğunu belirtti.
Sürdürülebilirlik kavramının, 1987 tarihli Brundtland Raporu’nda “mevcut neslin gereksinimlerini karşılarken gelecek nesillerin kendi ihtiyaçlarını karşılama yeteneğine zarar vermemek” şeklinde tanımlandığını hatırlatan Duran, bu anlayışın artık mutfak kültüründe somut karşılık bulduğunu vurguladı.
Duran, sürdürülebilir mutfağın çevresel, ekonomik ve sosyal boyutlarıyla toplumlara çok yönlü fayda sağladığını belirtti:
“Sürdürülebilir mutfak anlayışı, yalnızca bir trend değil, gelecek kuşakların yaşamını koruyacak bir zorunluluk haline geldi. Yerel ve mevsimsel ürünlerin tercih edilmesi, gıda israfının azaltılması, adil ticaret ürünlerinin desteklenmesi, enerji ve su tasarrufu gibi uygulamalar hem farkındalık yaratır hem de yerel toplulukların güçlenmesine katkı sağlar”
Duran ayrıca, bu yaklaşımların markalaşma, kimlik oluşturma ve doğal tarım yöntemlerinin korunmasını da desteklediğini ifade etti.
“Teknoloji İsrafı Azaltıyor”
Son yıllarda teknolojinin mutfak kültürünü dönüştürdüğüne dikkat çeken Duran, akıllı cihazların sürdürülebilirliği desteklediğini söyledi:
“Akıllı buzdolapları, enerji tasarruflu mutfak aletleri ve mobil uygulamalarla entegre sistemler sayesinde alışveriş planlaması kolaylaşıyor, israf azalıyor”
Bazı uygulamaların tüketilmeyen gıdaları ihtiyaç sahiplerine ulaştırarak sosyal dayanışmayı güçlendirdiğini de belirtti.
Duran, sürdürülebilir mutfak uygulamalarının hem çevre hem insan sağlığı için vazgeçilmez hale geldiğini vurguladı:
“Organik ve doğal ürünlerin tüketimi, dengeli beslenmeyi desteklerken doğanın korunmasına katkı sağlar. Sürdürülebilir mutfak, bilinçli bir yaşam tarzının en somut adımı. Geleceği korumanın yolu, mutfaktan geçiyor”